Pempek : Adonan Dasar

BAHAN:

* 500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar)
* 10 sendok makan air es
* 2 1/2 sendok makan tepung terigu
* 150 gram tepung kanji
* 2 sendok teh garam
* 1/2 sendok teh vetsin

CARA MEMBUAT :

* Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut.
* Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket.
* Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan.
* Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek.

TIP :

* Makin seger ikana, makin baik hasil pempek yang Anda buat. Usahakan menyimpannya dalam freezer
* Semakin banyak cairan (air), makin banyak kanji yang harus ditambahkan. Biasanya, hasilnya jadi makin kenyal.
* Bila Anda kesulitan membentuk pempek, lumuri tangan Anda dengan tepung kanji.
* Menggoreng pempek selalu di dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di dasar wajan.
* Baik sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon.
* Menggoreng pempek sebaiknya tidak terlalu lamah agar tidak pecah dan meletus.

C U K O

Bahan :

* 250 gram gula merah, disisir
* 50 gram asam jawa
* 2 sendok teh cuka
* 750 ml air
* 5 siung bawang putih, cincang halus
* 2 sendok makan ebi dihaluskan
* 20 buah cabai rawit, dihaluskan
* 1 sendok makan tongcai, cincang halus
* 1 sendok teh garam

Cara Membuat :

* Didihkan gula merah, asam jawa, air, dan cuka lalu saring.
* Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai. Didihkan kembali lalu angkat.